KARS GRAVYERİ

İsviçre kökenli bir peynir olan gravyerle ülkemizin tanışması 93 Harbi sırasında yapılan Ayastefanos Antlaşmasıyla Kars, Ardahan ve Batum’a zorunlu göç ettirilen Malakanlar sayesinde olmuştur.

Peynirin üretim dönemi 1 Mayıs-1 Ağustos arasıdır. Bunun sebebi bu dönemde ineklerin yaylalarda çiçek yiyerek beslenmesini sağlayarak peynirin aromasını oluşturmaktır.

Kars’ın 1800 m rakımın üzerindeki zengin çiçek floralı meralarında otlayan montofon cinsi inek ırkından elde edilen sütler ile bu peynirin üretimi yapılmaktadır. Üretimde peynirin yapımıda olumsuz etki yaratmaması nedeniyle fazla yağlı süt kullanımından da kaçınılmaktadır.

Süt sağıldıktan en fazla 1 saat içerisinde mandırada olmak zorundadır. Taşınması esnasında fazla çalkalanmaması da önemlidir. Bu nedenle sağım işlemi yapılan yer ile üretimin yapılacağı yerin birbirine yakın olmasına dikkat edilmektedir.

Gravyer 35 derecede şırdan maya kullanılarak mayalanmaktadır.

Bakır kazanlarda kendi suyuyla pişirilen peynirler satılacağı yere göre 6 ila 10 gün arası salamura havuzunda tutulur (Presleme İşlemi). Bu sayede peynir içindeki fazla suyun çıkması, peynirin içerisine damak zevkine uygun şekilde tuzun nüfus etmesi ve peynirin kabuk tutması sağlanmaktadır.

Gravyer salamura havuzunda; az tuzlu sevenler için 6 gün, peyniri şaraba arkadaş edenler için 8 gün, tuzlu sevenler için ise 10 gün tutulmaktadır.

Salamura havuzundan sonra dinlenmesi için saunaya alınan gravyer terler (bu terin aralıksız silinmesi gerekir), içi ısınan peynirin yağı her yana eşit şekilde homojenize olur ve fazla yağını bu aşamada dışarı atar. Saunadaki 10. Günün ardından peynir kabarmaya ve göbeklenmeye başlar. İçindeki probiyotikler canlanmış, çoğalmış ve laktozları parçalayarak karbon gaza dönüştürmüşlerdir. Bu sayede peynirin içindki odacıklar (delikler) oluşur. İçindeki bakterinin yeter sayıda olduğuna karar verildikten sonra peynir soğuk odaya alınır. Olgunlaştırma odası da denilen bu yerde peynir 120 gün boyunca bekletilir. [Fermantasyon Süreci]

Kars gravyerinin İsviçre peynirinden farkı ise İsviçre peynirin yapım aşamalarından soğuk oda aşamasının olmayışıdır.

Üretim süreci 6 ay olan gravyer Kars sofralarına yemek sonrası hazmı kolaylaştırsın diye konur. (Peynirin içindeki laktoz laktik asite dönüşmüş olduğu için mide hazmını hızlandırıcı etkisi vardır.)

Probiyotikler ise mideden direkt geçerek bağırsak içi florasının zenginleşmesini ve bağırsak duvarlarının sağlamlaşmasını sağlar.

Bir yıla kadar bekletilen peynirlerde çok güçlü aroma oluşur ve bir yıldan sonra Kars Gravyeri peynir tabağındaki yerini almaya hazır hale gelir.

Saklanma Koşulları

Tuzlu bir peynir türü olmasından dolayı uygun koşullar (0 ila 1 derece arasında %75 nem oranına sahip ortamda) sağlandığında kesilmeden 4 yıl saklanabilir. Ortamın nem oranı uygun olmadığı takdirde peynir kurur ve sertleşir. Ev tüketiminde, kesildikten sonra 6 ay raf ömrü vardır.

Nasıl Tüketilir
Genellikle kahvaltıda tüketilen Kars Gravyeri hazma yardımcı olduğu gerekçesiyle yemek sonrası tüketilmektedir. Asıl yeri ise peynir tabağında… Yüksek rayihası (aroması) nedeniyle özellikle şarabın en iyi arkadaşı olan gravyer, föndü peyniri olarak da tüketilmektedir.

Teslimat
Saat 16:30’dan önce vermiş olduğunuz sipariş aynı gün paketlenerek kargoya verilir. 1500₺ ve üzeri alışverişlerinizde kargo ücreti ödemezsiniz.

kars eski kaşar, kaşar peyniri, kars eski kaşar peyniri, eski kaşar, kars eski kaşar peyniri, ardahan kaşar, göle kaşar, malakan kaşar, zavot, sarıkamış kaşar peyniri, gravyer peyniri, kars gravyer peyniri, ardahan gravyer peyniri, göle gravyer peyniri, koçullu gravyer peyniri, kars kazı, kars kurutulmuş kaz, karakovan balı, karakovan süzme bal, karakovan petek bal, kars karakovan balı, kağızman balı, petek bal, kars petek balı, kars süzme bal, çiçek balı, kars çiçek petek bal, kağızman çiçek bal, kars tereyağı, sarıkamış tereyağı, kars yayla balı, eritilmiş tereyağı, mandıra yağı, köy yağı, göbek kaşar, göbek peynir, blok kaşar, tost peyniri, örgü kaşar, örgü peynir, çeçil peynir, çeçil, kars çeçil peyniri, göle hediyelik kaşar peyniri, pestil, dut pestili, üzüm pekmezi, cevizli pestil, fıstıklı pestil, sade pestil, dut pekmezi, köme, cevizli köme, fıstıklı köme, sade köme, katı pekmez, tulum peyniri, kars tulum peyniri, bidon tulum peyniri, lor, lor peyniri, erzincan tulum peyniri